Yeni Tat: Amonyum klorür temel bir tat mı ?

Yeni bir çalışma, amonyum klorür ‘ün dilde temel bir tat olarak algılandığını göstermektedir. Bu çalışma, tat tomurcuklarının amonyum klorürü nasıl algıladığını ortaya çıkarmış ve aynı zamanda İskandinavya ve Hollanda’da popüler olan tuzlu likörün özel tadını da örneklemektedir. Bu keşif, amonyum klorürün temel bir tat olarak varlığına dair kanıtlar sunmaktadır.

Umami, Kikunae Ikeda tarafından 1908’de tanımlanmış ve 1990 yılında ayrı bir tat olarak kabul edilmiştir. Bu, tat dünyasında kabul gören dört temel tat (tatlı, ekşi, tuzlu, acı) arasına katılan altıncı bir tat olarak kabul edilmiştir. USC Dornsife College of Letters, Arts and Science’dan araştırmacılar tarafından yürütülen bir çalışma, amonyum klorürün altıncı temel tat olarak varlığına dair kanıtlar bulmuştur.

Araştırmanın Yöntemi ve Amonyum Klorürün Yeni Tat Olarak Keşfi Hakkındaki Bulgular

Çalışma kapsamında araştırmacılar, tat tomurcuklarının ve amonyum klorürün dilin algılama yeteneği üzerindeki etkisini test etmek amacıyla laboratuvar ortamında yetiştirilen insan hücrelerine Otop1 genini tanıtmışlardır. Bazı hücreler asit veya amonyum klorüre maruz bırakılmıştır. Elde edilen sonuçlar, amonyum klorürün asit kadar etkili bir şekilde OTOP1 reseptörünü aktive ettiğini göstermiştir. Fareler üzerinde gerçekleştirilen deneyler, Otop1 genine sahip farelerin amonyum klorürden kaçındığını, genin devre dışı bırakıldığı farelerin ise kaçınmadığını doğrulamıştır.

Amonyum klorür, genellikle insanlar ve diğer hayvanlar için toksik olan amino asitlerin ayrışma ürünü olan bir bileşiktir. Amonyum klorürün bu bileşik tadını algılayabilme yetisinin, zararlı maddelerden kaçınmaya yardımcı olmak amacıyla evrimleşmiş olabileceği düşünülmektedir.

Araştırmacılar, farklı türler arasında farklılıklar gözlemlemişlerdir. İnsan ve farelerin OTOP1 kanalları amonyum klorür tarafından güçlü bir şekilde aktive edilirken, tavukların OTOP1 kanalları daha duyarlı olmuş ve zebrafishler ise amonyum klorüre daha az duyarlılık göstermişlerdir. Bu farklılıkların her organizmanın ekolojik nişlerini yansıttığı belirtilmektedir. Örneğin, kuşların ekşi tada daha az duyarlı olduğu bilinirken, dışkılarında bulunan amonyum klorürü tüketmekten kaçınmaları gerekmektedir.

Araştırmacılar, OTOP1 reseptörünün amonyum klorür tepkisini daha ayrıntılı olarak incelemeyi ve evrimsel önemi hakkında daha fazla bilgi edinmeyi planlamaktadır. Ayrıca, yiyecekseverlerin yiyeceklerin tadını daha iyi açıklayabilecek ve diğer beş temel tatla birlikte kullanılabilecek daha uygun bir isim bulma çabaları da devam etmektedir.

Bu çalışma Nature Communications dergisinde yayımlanmıştır.