Guar Gum, siyam baklasının tohumlarından elde edilen bir kıvam arttırıcıdır.
Kirli beyaz renkte tuz şeklinde bulunur. İnsan ve hayvan için besin kaynağı olarak ta kullanılmaktadır.
Suda dağıtıldığında hidratlaşan guar gam, katıldığı ürünün viskozitesini hızla artırmakta, ısıtmadan 10-15 dakika içinde son viskozite değerinin yaklaşık yarısına ulaşmaktadır.
Nötral yapıda olan guar gam; diğer gıda bileşenleriyle uyumlu olup, nişasta, selüloz, agar, K-karegenan ve ksantan gumla etkileşime girmektedir. Guar gam, gıda endüstrisinde başlıca süt, fırıncılık ürünleri ve sosların üretiminde kullanılmaktadır.
Guar; Hindistan ve Pakistan’da çok eski zamanlardan beri tarımı yapılan bir bitkidir. Yıllık bitkiler sınıfına giren guar, temmuz ayı sonlarında ekilir ve kasım ayında hasadı yapılır.
5-8 cm uzunluğundaki tahum zarfı; endüstriyel olarak Guar Gum’ın ekstraksiyonuna ek olarak, Hindistan’da yeşil haliyle sebze olarak tüketilmekte ve ayrıca hayvan yemi olarak da kullanılmaktadır.
Guar Gum, guar bitkisinin ”Cyamopsis Tetragonalobus” tohumlarında elde edilir. Guar, temmuz ayında ilk yağmurlardan sonra ekilir ve ekim ayı sonlarında hasadı gerçekleştirilir. Hasadı yapılan tohumlar güneşte kurutulmakta, kabuklardan ayrılarak endüstriyel üretime hazır hale getirilmektedir.